舌尖上的奥运:异国他乡显神通 "中国之家"放福利

广州日报记者 白志标 许蓓

里约奥运会激战正酣，苏炳添领衔的中国男子4×100米接力组合挺进决赛，还在预赛中破了亚洲纪录。赛后中国田径队工作人员开玩笑，多亏这几天伙食改善得好，要不这速度哪能上得来。事实上，里约奥运会的饮食这些天来一直是运动员们吐槽的对象。为了保证身体必需的能量摄入，运动员可谓各显神通来满足舌尖。今天，借助福临门奥运食堂里约行的机会，本报记者探访了设在里约的中国体育代表团大本营“中国之家”奥运餐厅，了解这个让中国运动员解馋地方的菜谱和用料秘密。

“中国之家”厨师大谈饮食经

对于运动员来说，饮食是决定比赛成绩的重要的因素之一。“中国之家”的厨师说起训练与饮食头头是道：“优异的运动成绩取决于三大因素：科学的训练、有效的恢复、合理的营养，其中营养膳食对运动员的训练水平、技能状态以及恢复过程都有直接的联系。丰富的营养可以把器官调节到最佳状态，使运动员在剧烈运动时体力代谢过程中的反应能顺利进行。”

按照厨师介绍，此次设在里约的“中国之家”奥运餐厅首先在食用油上采用高标准，即采用玉米油，从产地到原料再到最终的食用油产品都是“黄金品质”，源于世界三大黄金玉米带之一的中国东北，精选北纬45度世界黄金玉米带优质非转基因玉米胚芽，并且采用科技先进的压榨工艺，最大限度保留玉米油中的天然精华，不含胆固醇，更含有植物甾醇、亚油酸、维生素E等18种营养成分，为运动员的能量消耗和消费者的日常营养所需提供必要补充。

据悉，不仅食用油品质“黄金”，事实上整个奥运餐厅从食品生产、营养分析到餐饮实操等都是层层把关，符合奥运级苛刻要求和标准。

“中国之家”首发奥运黄金菜谱

在本届奥运会的“中国之家”奥运餐厅里，与以往最大的不同便是有了一份专门的菜谱，即福临门奥运黄金菜谱。作为奥运餐厅的亲身体验者，蝉联亚特兰大和悉尼两届奥运会羽毛球双打冠军的顾俊表示，“运动员的饮食和成绩有很大关系。运动员平时都十分注意饮食，不仅要养成良好的膳食习惯，而且每餐必须合理搭配，除了从食物中获取营养外，这里的营养团队对于一切食材、用料都有近乎苛刻的要求。”

据这份黄金菜谱研发人员之一的营养学专家王旭峰介绍，这份黄金菜谱以食物的多样性与营养性为原则，研发出“里约见手青、激情黑三剁、热辣桑巴牛腩、巴西酸辣吻、奥运金牌茉莉蛋、奥运五福临门饭，共六道奥运美食。”他透露，菜谱以奥运五环颜色汲取灵感，红、黄、绿、蓝、黑五种颜色作为每道菜品食材主料，既象征奥运会的五环标志，又对应人体五脏所需的不同营养元素，再经过玉米油烹制而成，补充人体所需不饱和脂肪酸的同时，更提供植物甾醇、维生素E等营养元素。

中国田径队练成“神仙胃”

里约奥运会的田径大项赛事是从当地时间8月12日开始的，此前，大部分中国田径队的运动员已抵达巴西，把大本营安置在距离里约热内卢3小时车程的小城茹伊斯·迪福拉。

在驻扎茹伊斯·迪福拉期间，中国田径队经过长时间“勘察”找到了当地的一件宝贝——一位广东籍的中国大厨，这位大师傅带着徒弟专门为队伍烹制一日三餐，唯一的不足是田径队的运动员、教练和工作人员，也多是刚结束了外训直接前往巴西的，没有人有时间和精力，再从国内采购食材带到巴西，所以完全使用当地食材烹制的饭菜，虽然味道像了，但始终不及家乡的可口。大厨在巴西生活多年，口味也被当地人同化，尤其是一道红豆汤，偶尔吃一次挺新鲜，吃多了还是有点怪怪的。

在茹伊斯·迪福拉至少能吃个饱饭的田径队运动员们，到了里约却没有那么幸运，因为奥运村内的食堂整体口味西化，为了保证食品安全，牛排都要煎至全熟，运动员的形容是“一整块吃起来像国内的牛肉干”，难以下咽，味道好又有当地特色的食物是巴西烤肉，但在以自助餐形式就餐的运动员餐厅里，巴西烤肉是最抢手的食物，不光要花很长时间排队，而且一出炉就被抢个精光。为了保证赛时营养，田径队的运动员只好“生吞”饭菜，实在口中乏味，就去奥运村内的麦当劳吃一顿洋快餐。

事实上，长期在国外比赛和训练的运动员们，大多养成了神仙胃——吃什么都能消化，什么味道都吃得下去，像苏炳添这样原本口味挑剔的广东人，也被练就了爱吃牛肉的胃口，爱屋及乌，也自然爱上了牛肉面，他说这其中包括康师傅红烧牛肉面，“没有比能在异国他乡吃上一碗自己泡的面更幸福的事了”。

很多男运动员还学会了做饭，薛长锐就很爱在朋友圈里晒自己的手艺。带着弟子出去外训的教练们，也都要身兼多职，买菜做饭这样的工作，一定是都要兼顾的。当然，到了奥运会这种大赛时，考虑到饮食安全特别是防止兴奋剂，吃得好不好都不在他们的考虑范围内了，最主要的就是安全。